民族： 锡伯族

作者： 朱思嘉

文件数量： 1

文件大小： 7.1 MB

分辨率： 5472x3648

拍摄地点： 北京民族博物馆

拍摄日期： 2023年4月23日

收录日期： 2023年8月21日

类型： 图集

来源： 田野调查

摘要： 东北的锡伯族多食稻米、高粱和小米等，新疆的锡伯族则主食小麦，其中发面饼是新疆锡伯族几乎一日三餐之必备食品，称“锡伯大饼”。锡伯族特色食品还有全羊席、南瓜 蒸饺、韭菜盒子、杂烩菜等；样式丰富，口味特殊。忌食狗肉。全羊席：是锡伯族最具特色的肉类菜肴，锡伯语为“莫尔雪克”，意为“盛在碗里的菜肴”。按锡伯族人的习俗，款待特别尊贵的客人才会做。2009年，全羊席作为传统技艺类被列入新疆维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。全羊席是用羊新鲜的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、舌、眼、耳、肚、蹄、血等分别剁碎加工成各种带汤的菜，盛在16个小碗里，每碗都盛满，随吃随添，始终保持热气腾腾，还要撒些切碎的香菜和葱花，看上去五颜六色，吃起来味道鲜美。席间还有各种蔬菜腌制的花花菜，这种菜有点酸、辣、咸的味道，吃起来清淡爽口，配上全羊席可谓锦上添花。